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El caviar es uno de los alimentos gourmet de lujo por excelencia. Muy mencionado en películas y series cuando se trata de mostrar estatus por ser un producto sumamente exclusivo y costoso.
¿Pero, que es lo que sabemos realmente sobre este manjar? Creo que lo muy poco que sabemos es que es muy escasa su producción y además que es un aperitivo muy sabroso, lo que lo hace de un precio muy elevado.
Se dice que el mejor caviar del mundo procede del Mar Caspio y países costeros como Kazajstán, Irán o Rusia son los de mayor producción de este suculento manjar marino. En España y en otros puntos del Mar Mediterráneo también tienen su propia variedad de caviar: El Caviar Riofrío, aunque este tiene propiedades y sabor diferente.
No todos saben que es el caviar, pero es, en concreto, huevas de pescado curados con sal, por lo que tiene un leve sabor salado. El caviar auténtico es el que se obtiene de las hembras del Esturión Beluga, teniendo en cuenta que son huevas, solo las hembras son capaces de producirlas. Hay un detalle que entorpece la producción de este alimento tan exclusivo, y es que las hembras de Esturión sólo ponen huevos después de que hayan alcanzado su madurez sexual y eso ocurre cuando tienen más de 15 años. Tras su primera puesta, sólo pueden hacerlo una vez cada cuatro años aproximadamente.
Otro aspecto que hace del caviar un producto muy caro es que para obtener las huevas es necesario sacrificar al Esturión, por lo que se podrá obtener una sola puesta por cada pez, aunque al parecer ya hay varios lugares en los que ya están empleando un método en el que ya no es necesario sacrificar a la hembra. Generalmente la extracción de las huevas se produce en los meses de primavera que es normalmente entre abril y junio.
Este manjar se trata de un nutriente perfecto ya que es una fuente inagotable de vitaminas, ácidos grasos Omega 3 y ácido fólico. Su color nunca llega a ser completamente negro, es decir, el auténtico caviar tiene tonos grisáceos, dependiendo del Esturión de donde provenga la hueva.
Es sumamente importante servirlo bien frío y crudo. Lo más común es hacerlo como aperitivo solamente, para no matar su especial sabor con otras mezclas extrañas, no se debe comer con cuchara o tenedor de metal, ya que alteran su sabor. Lo más indicado es recurrir a cubiertos de cristal o hechos de Perlas.
El mejor acompañante para disfrutarlo es con una copa de champagne, aunque en algunos lugares lo hacen acompañado de vodka, pero este puede desvirtuar in poco el sabor del producto.
El precio del caviar puede variar muchísimo dependiendo de varios factores como el tipo de Esturión o la procedencia del mismo. El caviar más caro cuesta en un aproximado de 40,000 euros por kilo y es el Caviar Almas.
¿Estarías dispuesto a probar este exclusivo alimento digno de la alta sociedad?
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